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吃货不容错过的7个烤牛排小技巧

牛排作为西方传统美食,是西餐中常见的食物之一。在欧洲中世纪时期,牛肉更是尊贵的象征,只有王公贵族们才能食用。那时候,他们还将同样享有尊贵身份的胡椒粉及香料加入牛排中调味,这种方法也一直被后世传袭至今,因此也成就了当今牛排的地位。牛排的普及使得这种美食逐渐受到大众的欢迎,更有不少人学会了自己烤牛排。不过要想把牛排烤到极点,还是先来看看菌小子给大家总结的一些烤牛排技巧吧!

吃货不容错过的7个烤牛排小技巧

1.选择合适的牛排

(1)Prime(优选)

牛排的品质绝大部分取决于脂肪含量。优选牛排的品质高,脂肪含量一般为8%-11%。一般好的餐厅才有这种牛排,它往往能给你带来原始美味的口感。

(2)Choice(精选)

这种牛排在超市中比较常见,品质尚且不错,脂肪含量一般处于4%-8%之间。

(3)Select(普通)

通常这种牛排的品质很普通,可以说是牛排的低标准,其脂肪含量只有3%-4%,烤过后的肉汁也比较少,口感不佳。

(4)Dry-Aged(风干)

风干指的是将牛排置于严苛的环境中储存一定时间,就像葡萄酒的陈年一样,这样做是为了让牛排的风味充分展露,体现其复杂性。除此之外,这样也能减少牛肉的水分,使其风味更加凝练。

一些非好的牛排搭配起高端餐饮来可能显得不是那么适宜。因此,烤牛排之前,可以将牛排置于常温中30分钟,或给牛排调味来提升牛排的口感。

2.加入胡椒粉

如果你有一块上好的牛排,那可千万别随意加入其它香料,以防影响其风味。记住不要拿盐腌制牛排,只需在烤肉之前撒点盐就可以了。

不过如果你还是想给牛排提味的话,可以等牛排烤好后加入适量的胡椒粉,这样做才会有妙笔生花的效果哦!要是提前加入的话,胡椒粉很可能会烧焦,从而容易影响牛排的整体风味。

3.将烤架烧到滚热

烤肉之前,应先将架子烧到滚烫。当然这并不是要你烧毁烤架,而是为了能使牛排尝起来更加美味。因为通常烤牛排时会先用大火烤熟表面,以锁住内部的肉汁,这样品尝起来才会有鲜嫩的感觉。

4.3分熟的牛排合乎科学及常理

如果不太喜欢偏熟的牛排,那么三分熟(Medium-Rare)便是你好的选择。这并不是在陈述个人观点,而是西餐厨师的普遍建议。因为三分熟的牛排才是理想的,这时候能凸显牛排本身的肉质和汁水的风味,给你好的感官体验。相对而言,稍欠火候的牛排不易咀嚼,而太熟的话则会显得过硬,没有弹性,同时也失去了牛排的原汁原味。当然,万事无绝对,到底几分熟还得依据个人口味。

5.烤牛排只需翻动一次

毫无疑问,烤牛排是需要翻面的,不过在烤同一面时旋转牛排也显得非常关键,因为有时候烤架并不一定能保证火力一致,适当地旋转能使牛排均匀受热。等这一面烤好后便可以进行翻转了,但应记住烤牛排只需翻动一次即可,这样才能保证牛排的各部分在烤架上接收到的是等量的热量。

6.生熟度

老手适用:【用牛排夹测试硬度】举起你的左手,在放松不用力的情况下,将您的食指与拇指轻轻触碰在一起,成为类似OK的手势,再用你的右手食指与拇指轻轻触碰在一起,成为类似OK的手势,再用右手食指压一压左手拇指下方的肌肉,感觉到这个软硬度了吗?这就是3分熟

新手适用:【筷子测试】用筷子在牛排表面戳个小洞观察肉的颜色,以此判断牛排的熟读。

以此类推:左手中指与拇指相触时的硬度,约为5分熟,无名指为7分熟,到小指头的时候有没有感觉拇指下方的肌肉已经硬梆梆了?那便是全熟的状态。

当然,这种方式也不是绝对的,因为不同人的手感是不一样的。不过你下次烤牛排之前就可以先感受一些手的质感,然后约摸估计牛排的生熟度。总之,方法是可以摸索出来的。

7.保持耐心

或许烤牛排的整个过程让你苦不堪言,但现在那些难做的工作做完了,这时候需要做的便是等待,同时保持你的耐心。牛排烤好后需静置5分钟方可食用,这样做是为了让美味的肉汁蔓延至整块牛排,使其充分入味,这样一来牛肉上的热量也会逐渐散去,然后你便可以好好享受你的美味了。